Taboulé de fonio, souris d'agneau et sa compoté d'oignons
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Ingrédients pour 4 personnes :
4 souris d’agneau
4 oignons moyens
4 gousses d’ail
1 piment végétarien (facultatif)
3 cuillères à soupe d’huile (arachide ou olive)
1 cube de bouillon (facultatif)
200 ml d’eau
Sel,
poivre de penja
1 CAS de miel
herbes aromatiques ( herbes de provences, clou de girofle, )
curcuma
paprika fumé
Pour le fonio :
250 g de fonio
500 ml d’eau
1 cuillère à soupe d’huile
coriandre et menthe émincées
poivron 3 couleurs
Sel
Cranberries
oignons frits ( facultatif)
Préparation
1. Préparer la marinade des oignons et des souris d'agneau
Émincer finement les oignons et hacher l’ail.
Mélanger dans un saladier les oignons, l’ail, un peu de miel, du sel, le poivre de penja et un peu d’huile.
Préparer la marinade des souris d'agneau ( piler ail , sel, piment végétarien, poivre de penja ) rajouter un filet d'huile d'olive du paprika fumé et les herbes de provence
Enduire les souris d'agneau avec la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
2. Cuisson
Dans une cocotte ou une grande poêle, chauffer un peu d’huile et faire dorer les souris d’agneau sur toutes les faces. Rajouter de l'eau et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures.
faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes les oignons préalablement marinés le reste du miel et un peu de jus de cuisson des souris d'agneau. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
3. Préparation du fonio
Rincer le fonio à l’eau froide.
Porter 500 ml d’eau à ébullition avec une pincée de sel et une cuillère d’huile.
Verser le fonio, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Éteindre le feu et laisser gonfler à couvert 5 minutes supplémentaires. Égrainer à la fourchette.
Sauter les poivrons émincés et l'oignon vert rajouter le jus de cuisson des souris d'agneau, du curcuma, des cranberries, les coriandres et menthe ciselées.
