Recette beignets crevettes à la farine de manioc

Ingrédients

• Crevettes crues 20 à 30 pièces  
• Farine de manioc 100g                                    
• Fécule de maïs 50g
• Levure chimique 6g
• Eau très froide 130 ml       
• Huile 1 CAS
• Sel fin, poivre épices ou herbes aromatiques à volonté

Réalisation

1. Décortiquer les crevettes en conservant l'éventail de la queue. Casser la pointe centrale de l'éventail pour éviter aux convives de se piquer.
2. Entailler le dos de la queue et retirer le boyau
3. Tamiser les farines et la levure dans une calotte, assaisonner en sel, poivre et épices. Mettre en fontaine et verser l'eau à l'intérieur du puits.
4. Incorporer progressivement la farine en la récupérant depuis les bords de la fontaine, jusqu'à obtention d'un appareil parfaitement lisse. Ajouter l'huile et mélanger.
5. Faites 3 petites entailles dans la diagonale sur le ventre de la crevette pour casser les nerfs et que les crevettes ne soient plus « courbées »
6. Faire chauffer le bain de friture à 180°C.
7. Tremper les crevettes dans la farine de manioc, tapoter pour enlever l’excèdent, enrober de pate. Égoutter très légèrement et plonger dans l'huile chaude.